Chemische Lebensmittelkonservierung

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ISBN/EAN: 9783540576075

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.

Autor:	Jager, Martin Lück, Erich
EAN:	9783540576075
Auflage:	003
Sprache:	Deutsch
Seitenzahl:	308
Produktart:	Gebunden
Veröffentlichungsdatum:	16.08.1995
Untertitel:	Stoffe ¿ Wirkungen ¿ Methoden
Schlagworte:	Chemie / Lebensmittelchemie Konserve Konservierung (Lebensmittel) Lebensmittelchemie

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