Análisis y producción de vino

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ISBN/EAN: 9788420009360

Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes y aniones - Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - Tartratos e inestabilidades - Clarificación y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiología de la elaboración del vino - El corcho - Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.

Autor:	Zoecklein, B. W. . . . [et al.
EAN:	9788420009360
Sprache:	Spanisch
Seitenzahl:	634
Produktart:	Kartoniert / Broschiert
Veröffentlichungsdatum:	01.02.2001
Schlagworte:	GARDENING / Fruit

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